报告人介绍：
丸山伸之（Maruyama Nobuyuki），京都大学大学院农学部/农学研究科，食品品质设计开发学教授，博士生导师，京都大学附属实验实习农场厂长。京阪奈研发创新联盟技术管理委员会委员、日本过敏原免疫治疗委员会委员、食物过敏标签专家委员会委员、日本农业化学会代表。他曾先后获得日本农业学会财团法人日本农业科学进步奖、日本农业化学会日本农业化学鼓励奖、三岛开运纪念财团三岛开运学术奖，欧洲过敏与临床免疫学学会大会奖等重要奖项。研究方向，基于分子结构揭示作物蛋白质的品质，并将研究成果应用于各个产业领域。除了关注营养和美味之外，一直致力于开发具有增强健康、预防生活习惯病的生理功能性以及改善食品加工特性的“未来食品”。在品质设计开发学领域专注于通过改良植物性食品蛋白质进而实现高品质重组蛋白的批量生产。此外，运用这些技术对食物过敏症状患者血清中特异性IgE抗体水平进行大规模临床和统计分析，对食物过敏诊断中涉及的过敏原成分进行研究。在 Nature、The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice、Cell Reports、Food Chemistry、Allergology International、Journal of Agricultural and Food Chemistry、BMC Plant Biology等期刊参与发表高质量论文92余篇。参与编辑书籍25本。
